Brüllofant
450 g Rotkohl
1/2 EL Meersalz
100 g Backpflaumen (Softfrüchte)
80 ml Johannisbeersaft
80 g Paranüsse
1 rote Chilischote
3 EL Rotweinessig
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 EL Feines Rapsöl
3 TL Koriandersamen
300 g Putenfilet
Rapsöl zum Braten
1 TL Honig
1. Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, zerteilen und vom Strunk befreien. Mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen. Kräftig durchkneten und 30 Min. durchziehen lassen. Später auf einem Sieb sorgfältig abtropfen lassen.
2. Backpflaumen in Scheiben schneiden und kurz mit dem Saft aufkochen, dann abkühlen lassen.
3. Nüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für das Dressing die Chilischote halbieren, entkernen und fein schneiden. Zusammen mit dem Essig ,2 EL Backpflaumensud , etwas Salz sowie Pfeffer verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Rapsöl unterschlagen. Den vorbereiteten Rotkohl mit den eingeweichten Backpflaumen sowie den gerösteten Nüssen vermischen, mit dem Dressing marinieren und abschmecken.
4. Den Koriander zerstoßen. Das Fleisch kalt abbrausen und trocken würfeln. In einer Pfanne in Rapsöl 3-4 Minuten braten, dabei mehrfach wenden und salzen. Zum Schluss Honig sowie Koriander dazugeben und alles leicht karamellisieren lassen. Den Salat anrichten und mit den gebratenen Putenwürfeln servieren. Zubereitungszeit ca. 30 Min.
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1/2 EL Meersalz
100 g Backpflaumen (Softfrüchte)
80 ml Johannisbeersaft
80 g Paranüsse
1 rote Chilischote
3 EL Rotweinessig
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 EL Feines Rapsöl
3 TL Koriandersamen
300 g Putenfilet
Rapsöl zum Braten
1 TL Honig
1. Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, zerteilen und vom Strunk befreien. Mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen. Kräftig durchkneten und 30 Min. durchziehen lassen. Später auf einem Sieb sorgfältig abtropfen lassen.
2. Backpflaumen in Scheiben schneiden und kurz mit dem Saft aufkochen, dann abkühlen lassen.
3. Nüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für das Dressing die Chilischote halbieren, entkernen und fein schneiden. Zusammen mit dem Essig ,2 EL Backpflaumensud , etwas Salz sowie Pfeffer verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Rapsöl unterschlagen. Den vorbereiteten Rotkohl mit den eingeweichten Backpflaumen sowie den gerösteten Nüssen vermischen, mit dem Dressing marinieren und abschmecken.
4. Den Koriander zerstoßen. Das Fleisch kalt abbrausen und trocken würfeln. In einer Pfanne in Rapsöl 3-4 Minuten braten, dabei mehrfach wenden und salzen. Zum Schluss Honig sowie Koriander dazugeben und alles leicht karamellisieren lassen. Den Salat anrichten und mit den gebratenen Putenwürfeln servieren. Zubereitungszeit ca. 30 Min.
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