Bagels

für 20 Bagels

50 g Butter
250 ml Milch
1 EL Zucker
½ TL Salz
20 g Hefe
1 Ei
400 g Mehl

Butter in einem Topf schmelzen. Nun Milch, Zucker und Salz dazu geben und umrühren bis der Zucker und das Salz sich aufgelöst haben. Nun die Milchmischung in eine großen Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen, damit die Hefe nicht kaputt geht. Nun die Hefe in die Milch bröseln und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Den Vorteig 10 min stehen lassen, bis er Blasen wirft. Eiweiß steif schlagen und unter den Vorteig heben. Nun das Mehl nach und nach unter den Teig kneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nun 20 Kugeln aus dem Teig formen. In die Kugeln ein Loch stechen und durch drehen das Loch auf 3 cm erweitern. Die Teiglinge zugedeckt 10 min gehen lassen. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Teiglinge 1 min im Wasser vorkochen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp geben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 10 Teiglinge drauflegen. Das Eigelb mit 2 EL Wasser glatt rühren. Die Bagels mit dem Eigelb bestreichen bei 200°C 15 Minuten backen.

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