Brüllofant
Zutaten:
1500g Spargel
200g gekochter Schinken
100g Butter
30g Mehl
4 Eier
1 Becher Schmand
20g Paniermehl
125 ml Milch
1 Prise Muskat
1 EL Zitronensaft
Zucker
Zubereitung:
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ein feuchtes Küchentuch wickeln. 2 Liter Salzwasser mit einem Stich Butter und 1/2 TL Zucker zum kochen bringen. Spargelabfälle darin 30 Minuten auskochen und wieder herausnehmen. Die Spargelstangen in das kochende Wasser geben und in 10 Minuten weich kochen, herausnehmen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Das Mehl in 80 Gramm Butter rösten, Milch und etwas Spargelwasser aufgießen und kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft und Muskat abschmecken. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Eine feuerfeste Form ausfetten, den Spargel einlegen, Soße darüber gießen, Schinkenstreifen darauf verteilen. Eier mit Schmand und Paniermehl verquirlen und über den Schinken gießen. Im auf 200°C vorgeheiztem Backofen ca. 30 Minuten backen.
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1500g Spargel
200g gekochter Schinken
100g Butter
30g Mehl
4 Eier
1 Becher Schmand
20g Paniermehl
125 ml Milch
1 Prise Muskat
1 EL Zitronensaft
Zucker
Zubereitung:
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ein feuchtes Küchentuch wickeln. 2 Liter Salzwasser mit einem Stich Butter und 1/2 TL Zucker zum kochen bringen. Spargelabfälle darin 30 Minuten auskochen und wieder herausnehmen. Die Spargelstangen in das kochende Wasser geben und in 10 Minuten weich kochen, herausnehmen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Das Mehl in 80 Gramm Butter rösten, Milch und etwas Spargelwasser aufgießen und kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft und Muskat abschmecken. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Eine feuerfeste Form ausfetten, den Spargel einlegen, Soße darüber gießen, Schinkenstreifen darauf verteilen. Eier mit Schmand und Paniermehl verquirlen und über den Schinken gießen. Im auf 200°C vorgeheiztem Backofen ca. 30 Minuten backen.
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